Zurnal Zdorovje

 

Здравствуйте, дорогие подписчики! 

Макробиотическая диета. «Инь» и «Ян» в питании

Макробиотическая диета - это образ питания, основанный на философии баланса и гармонии, заимствованной из восточной (в основном, японской) культуры и философии. Основные принципы диеты направлены на достижение баланса между "инь" и "ян" в теле и окружающей среде. Это не просто кулинарный подход, а скорее философский взгляд на пищу и её влияние на организм.

Инь ассоциируется с расширением, легкостью, прохладой, мягкостью, влажностью, пассивностью и женским началом. Продукты, богатые «инь», обычно содержат больше воды, сахара и кислоты.

Ян ассоциируется с тяжестью, сжатием, теплом, твердостью, сухостью, активностью и мужским началом. Продукты, богатые «ян», часто содержат больше соли, белка и минералов.

Макробиотическая диета стремится к балансу между «инь» и «ян» в рационе. Идея диеты в том, чтобы сбалансировать продукты, так как считается, что употребление слишком большого количества продуктов, относящихся к одной крайности, может привести к дисбалансу в организме и потенциальным проблемам со здоровьем.

Примеры нежелательных «иньских» продуктов:

• Сахар
• Алкоголь
• Тропические фрукты (манго, ананасы и т.д.)
• Молочные продукты
• Лекарства
• Химические добавки

Примеры нежелательных «янских» продуктов:

• Красное мясо
• Яйца
• Соль
• Твердые сыры
• Приготовленные на огне продукты (особенно жареные)

В холодное время года можно употреблять больше «янских» продуктов (например, корнеплодов) для согревания, а в жаркое время года – больше «иньских» продуктов (например, легких салатов) для охлаждения.

Понятия «инь» и «ян» в макробиотике не имеют строгого научного обоснования в западной медицине. Не существует официальной таблицы, которая точно классифицировала бы каждый продукт как «инь» или «ян». Оценка основывается на общих принципах и личных ощущениях.

Ключевые принципы макробиотической диеты

Основой рациона являются цельные зерна. Они считаются относительно сбалансированными по «инь» и «ян». Зерна составляют 50 - 60% рациона. В этой диете особенно популярны бурый рис, овес, ячмень, рожь, гречка, кукуруза.

Овощи составляют 20-30% рациона. Отдавайте предпочтение местным и сезонным овощам, особенно корнеплодам и листовым зеленым овощам. Овощи, которые считаются слишком «иньскими» (например, помидоры, баклажаны, картофель, шпинат) употребляются в ограниченном количестве или исключаются.

Бобовые занимают всего 5-10% рациона. Рекомендуются чечевица, фасоль, нут, тофу, темпе и другие ферментированные соевые продукты.

Из морепродуктов допускаются небольшие порции рыбы и морепродуктов не более двух раз в неделю.

В макробиотической диете должны быть также ферментированные продукты, такие как мисо, соевый соус, квашеная капуста, кимчи, темпе. Ферментированные продукты считаются полезными для пищеварения. Супы готовят на основе соевого соуса, мисо или овощного бульона. Фрукты и орехи (сезонные и местные) употребляются в умеренных количествах. Из напитков в меню включают чистую воду, ячменный кофе, чай.

Из макробиотической диеты исключаются или ограничиваются сахар и другие сладости, молочные продукты, обработанные продукты, мясо, птица, рафинированные масла, тропические фрукты.

При приготовлении пищи придерживаются следующих правил:

• Готовят пищу на пару, варят, тушат или запекают.
• Исключают пользование микроволновой печью.
• Едят в спокойной обстановке, осознанно, тщательно пережевывают пищу.

Преимущества макробиотической диеты в том, что организм получает здоровое питание, богатое клетчаткой и растительными компонентами. Такая диета помогает избавиться от лишнего веса.

У макробиотической диеты есть серьезные недостатки. Если диета не сбалансирована и не спланирована правильно, возможен дефицит витамина В12, железа, кальция, что приведет к проблемам со здоровьем. Диета требует значительных изменений в образе жизни и мышлении, может быть сложной в соблюдении.

В макробиотической диете нет жесткого правила «избегать все иньские или янские продукты». Ключевой принцип - достижение баланса между ними. Какие именно иньские и янские продукты будут желательны, зависит от энергетического баланса, состояния здоровья, времени года и личных потребностей.

Примерный набор продуктов для макробиотической диеты

Продукты инь

• Овощи (легкие, растущие над землей)и зелень:

• салат, мангольд, зелень горчицы в сочетании с приготовленными корнеплодами;
• огурцы - в жаркую погоду, в малых количествах;
• цукини - умеренно, в составе других блюд
• Фрукты (умеренно, местные и сезонные):
• яблоки - сваренные или запечённые;
• груши - сваренные или запечённые;
• ягоды (черника, малина) - в небольших количествах, как десерт

• Бобовые (более иньские в сыром виде):

• тофу (особенно в жаркую погоду);
• темпе (более янский, чем тофу, из-за ферментации)

• Напитки:

• вода - в чистом виде, в умеренных количествах;
• слабый травяной чай (например, ромашковый)

Янские продукты ( в сочетании с иньскими и небольшими порциями)

• Цельнозерновые продукты (основа рациона):

• бурый рис;
• ячмень;
• овёс;
• гречка;
• рожь

• Овощи (корнеплоды, приготовленные):

• морковь (тушеная, запеченная);
• репа (тушеная, запеченная);
• пастернак (тушеный, запеченный);
• корень лопуха (гобо)

• Бобовые (приготовленные, особенно с морскими водорослями):

• красная фасоль адзуки;
• нут;
• чечевица

• Морепродукты (в небольших количествах, 1-2 раза в неделю):

• белая рыба (например, треска);
• моллюски (в небольших количествах);
• водоросли морские

• Ферментированные продукты:

• капуста квашеная;
• мисо;
• соевый соус

Важно соблюдать пропорции и баланс. Нежелательны чрезмерное употребление иньских или янских продуктов. Стремитесь, чтобы основные блюда содержали комбинацию обоих.

Приготовление пищи может влиять на ее энергетику. Например, варка считается более иньской, чем жарка. Небольшое количество морской соли сделает любое блюдо более янским.

Прислушивайтесь к своему телу. Если вы чувствуете усталость, вялость, возможно, вам не хватает «ян». Если вы перевозбуждены, испытываете тревогу, вам может помочь умеренное употребление «иньских» продуктов. Учитывайте время года. Летом можно увеличить потребление легких «иньских» овощей, а зимой - более насыщенных «янских» корнеплодов.

Если вы планируете серьезно следовать макробиотической диете, обратитесь к квалифицированному макробиотическому консультанту или диетологу.

Пример сбалансированного макробиотического обеда:

• Порция бурого риса (ян)
• Тушеная морковь и репа (ян)
• Вареная брокколи (инь)
• Небольшое количество мисо-супа (ян)

Помните, что макробиотическая диета предполагает осознанное отношение к еде, её происхождению, способам приготовления и влиянию на ваше здоровье.