1. Фото - стр. 96
По-летнему легко из свежего картофеля
Летом созревающий свежий картофель, который на полке магазина можно узнать по меньшему размеру, - это чистое наслаждение! Более мелкие и свежие, они и по вкусу богаче и сочнее.
Текст: КАЙ КОДАСМА Фото: КАЙ КОДАСМА и UNSPLASH
V - Свежесобранный молодой картофель готовить предельно просто и он варится быстрее, чем что-либо другое в течение года. Кожуру снимать не нужно, достаточно тщательно промыть под краном.
Самый простой и приятный способ насладиться свежим картофелем - это вообще его не чистить. Немного масла, соли и укропа рядом - и чудесное блюдо готово.
Мы предлагаем несколько одинаково приятных летних рецептов, где свежий картофель в главной роли.
2. Фото - стр. 99
Запеченный омлет с картофелем
На 4 порции
550 г картофеля
200 г моцареллы
6 яиц
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. перца
100 г тертого сыра
Сливочный омлет подходит как для завтрака, так и для ужина. Приготовьте его легко и быстро. Картофель добавляет сытности. Классической яичнице... Отлично подходит свежий салат.
Приготовление: Нарежьте отварной картофель ломтиками и выложите один слой в форму для запекания. Посыпьте нарезанной моцареллой, затем выложите второй слой из оставшихся картофельных ломтиков. Взбейте яйца вместе с солью и перцем, залейте, посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте 10 минут при 175 градусах в духовке. Затем выпекайте еще 20 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым.
Фиолетовая плашка: Можно и не отваривать. Можно использовать и сырой картофель, тогда добавьте время запекания.
### 3. Фото - стр. 100
Теплый картофельно-редисковый салат в масляном соусе
На 4 порции
Варьируя количество овощей, этот салат отлично подходит как для повседневного ужина, так и для более праздничного стола.
Ингредиенты:
1 кг свежего картофеля
4 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. соли
перец
200 г редиса
1 фенхель
30 г сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. вахтрасирупа [кленового сиропа]
по вкусу 0,25 ч.л. горчицы
свежий укроп или мята
Приготовление: Разогрейте духовку до 230 градусов. Нарежьте картофель на четвертинки, смешайте с 2 ст.л. оливкового масла, солью и перцем. Выложите на противень и запекайте в духовке 10 минут. Тем временем очистите редис. Помойте фенхель и нарежьте дольками. Когда картофель стал мягче, добавьте на противень и редис с фенхелем. Запекайте всё вместе еще 10-15 минут. В это же время растопите на сковороде сливочное масло, пока оно не начнет слегка коричневеть и вкусно пахнуть. Снимите сковороду с огня, добавьте много лимонного сока, вахтрасирупа и горчицы, когда редис готов. Смешайте редис и фенхель в миске и смешайте с 2 ст.л. оливкового масла, солью и перцем. Украсьте рубленым укропом или мятой.
Фиолетовая плашка: Запеченный редис? Может показаться странным, но редис становится в духовке мягким, сочным и вкусным. Стоит попробовать!
### 4. Фото - стр. 101
Панна котта с малиновым желе
120 мл кофейных сливок
4 листа желатина
400 мл сливок для взбивания
1 стручок ванили или ванильный сахар
50 г сахара
0,25 ч.л. соли
Для малинового желе:
1,5 листа желатина
300 г малины
50 г сахара
2 ст.л. лимонного сока
Для подачи:
свежая малина
Приготовление: Замочите кофейные сливки вместе с желатином и дайте постоять 5 минут, чтобы набух. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите 5 минут, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится и сахар не растает. Снимите с огня. Добавьте ваниль, сахар и соль. Перемешайте, пока сахар не растворится. Разлейте по небольшим бокалам по 150 мл. Дайте сначала остыть до комнатной температуры, затем минимум 6 часов в холодильнике.
Для малинового желе: замочите желатин в 50 г воды и дайте 5 минут набухнуть. Нагрейте малину, сахар и лимонный сок 5 минут на среднем огне, пока сахар не растворится. Протрите через сито, пока сахар не растворится. Протрите массу через сито, чтобы избавиться от косточек. Отожмите лишнюю жидкость из застывшего желатина, нагрейте малиновое пюре снова. Когда желатин растаял, разлейте по бокалам поверх панна котты. Дайте застыть в холодильнике. Иначе панна котта может стать водянистой. Подавайте со свежей малиной.
Малина уже в банки закручена? Можете использовать какие угодно другие ягоды, подойдут и замороженные.
### 5. Фото - стр. 105
Сегодня на ужин... куриный шашлык
Маринованное в оливковом масле, лайме и кинзе куриное филе получается сочным и ароматным. Подавайте с салатом.
Ингредиенты /примерно/: 80 мл оливкового масла, лайм, кориандр, куриное филе 550г, салат, сок лайма.
Завтра на обед... куриное буррито
На 3 порции
Если со вчера остался шашлык, самое время смешать его с рисом, помидорами и фасолью и завернуть в тортилью.
250 г риса
2 ч.л. соли
400 г консервированных томатов
400 г темной консервированной фасоли
0,5 ч.л. сахара
1 ч.л. перца
2-3 куска вчерашнего куриного шашлыка
6 цельнозерновых тортилий
пучок кориандра
Отварите рис с небольшим количеством соли. К готовому рису добавьте помидоры, фасоль, оставшуюся соль, сахар, перец и нарезанную маленькими кубиками курицу. Перемешайте все вместе. На каждую тортилью выложите пару ложек смеси, добавьте немного свежего кориандра и заверните в буррито.
6. Фото - стр. 104
Легкий листовой пирог с клубникой
Клубника, взбитые сливки и сочный бисквит - звучит как идеальный летний десерт! Этот листовой пирог легко приготовить, как раз в разгар клубничного сезона и приятно сочный. Сочности добавляет крем из взбитых сливок и творожного сыра.
Пирог:
225 г сливочного масла комнатной температуры
400 г сахара
2 больших яйца
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
0,25 ч.л. соли
350 г муки
80 г клубничного порошка / сублимированной клубники
0,5 ст.л. соды
225 г несладкого йогурта
200 г клубники
немного растительного масла
Глазурь:
225 г маскарпоне
100 г сахара
135 г клубники
400 мл сливок
3 ст.л. лимонного сока
Выпекайте и дайте полностью остыть. Намажьте глазурью.
Клубника или малина? Если у вас вместо клубники много малины, можете использовать и ее.
### 7. Фото - стр. 106
НЕ БОЙТЕСЬ КУМКВАТА
Кумкват или карликовый апельсин не намного больше виноградины, но кожура дарит цитрусовый кисло-сладкий вкус. Название кумкват происходит из китайского языка и означает золотой апельсин. В отличие от других цитрусовых, кумкват едят вместе с кожурой и вкус получается сладким. Если решите есть фрукт вместе с кожурой, стоит его перед этим тщательно вымыть.
Откуда? Родом из Китая, первое упоминание в 12 веке. Кумкват долго выращивали в Азии - Японии, Тайване, Индии и Филиппинах. В 18 веке его привезли в Лондон, оттуда он попал дальше в Северную Америку.
Какой на вкус? Кумкват на вкус как скрещивание апельсина и лимона, в нем есть свойственная апельсину цитрусовая сладость и свойственная лимону кислинка.
Для чего подходит? Кумкват можно есть просто так, он подходит для выпечки, салатов и для варки варенья.
Салат из кумквата, рукколы и шпината - на 6 порций
110 мл оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. свежего апельсинового сока
1 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот
500 г кумквата
120 г фиников без косточек
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. перца
пучок рукколы
200 г смеси зеленого салата
полпучка петрушки
1 ст.л. свеженарезанной мяты
полстакана жареных фисташек
100 г наструганного сыра Пармезан
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Продолжение статьи или страницы. Ссылки.