Благородный Омуль
Омуль или арктический омуль - Coregonus autumnalis - промысловая рыба из семейства лососевых, рода сигов.
В длину его удлинённое, но не широкое тело, покрытое мелкой, плотно сидящей чешуёй, достигает 65 - 70 см, иногда и полутора метров, весит омуль от 700г до 1,5, очень редко до 3 кг.
Голова у этой рыбы крупная, рот почти прямой, челюсти, как правило, равной длины, нижняя челюсть не заходит за верхнюю.
У омуля большие, серебристо-серые глаза.
Окрас спины может быть от коричневого до зеленого цвета, бока серебристые с нежным изумрудным или буроватым оттенком, брюшко светлое.
Иногда вдоль боковой вертикали тела виднеется тёмная тонкая полоса.
Плавники светлые, почти серые.
Жировой плавник на спине расположен ближе к хвосту, чем у других рыб семейства лососевых.
Самца от самки может отличить только специалист. И только во время нереста у самцов увеличиваются эпителиальные бугорки.
Средняя продолжительность жизни этой рыбы – 15-18 лет.
В водоёмах России выделяется два подвида омуля. Это ледовитоморский или арктический омуль, и байкальский омуль.
Арктический подвид обитает в Печоре, Енисее, Лене, Колыме, Индигирке и Хатанге.
Являясь проходной рыбой, он нагуливается в прибрежных частях Северного Ледовитого океана и поднимается на нерест в реки России, Аляски и Канады..
Байкальский омуль проник в озеро Байкал из Северного Ледовитого океана во времена последнего оледенения примерно 20 тыс.лет назад по системе рек.
По мере приспособления к жизни в озере произошли изменения, и образовались новые внутривидовые формы омуля, которые отличаются друг от друга, например, постоянным местообитанием.
Байкальский омуль заметно мельче арктического.
Байкальский омуль обитает только в Байкале, на нерест он поднимается в реки.
Байкальского омуля можно встретить и на Дальнем Востоке и в Енисейском заливе.
Все омули любят чистую и холодную воду, содержащую много кислорода.
В море атлантический омуль питается крупными придонными ракообразными - бокоплавами, мизидами; молодью бычков, мальками сиговых, корюшки, и мелким зоопланктоном.
В рацион байкальского омуля входят: мелкие рачки, мелкие беспозвоночные, молодь голомянок, трески и других рыб, различный зоопланктон.
В конце августа, начале сентября, омуль большими стаями уходит в реки на нерест, и остаётся там до глубокой зимы. По мере приближения к месту нереста, стая распадается на меньшие группы.
После нереста уже подо льдом скатывается обратно в Байкал, и зимует на большой глубине.
Зимой омуль ест намного меньше, чем в другие сезоны. Во время нереста омуль не питается совсем.
Созревание у разных видов омулей происходит по-разному.
Северобайкальские рыбы на 4-5 году жизни, а особи посольской популяции на 7-8 году жизни.
Нереститься омуль до 15 лет, после чего он утрачивает способность иметь икру.
Молодые, впервые нерестующие самки откладывают от 5 - 6 до 12 - 15 тыс. икринок. Но с каждым годом количество откладываемой икры уменьшается.
Икру омуль, как правило, откладывает на песчано-галечном дне, где глубина не превышает 2 м., где чистая, прозрачная вода и постоянное течение, обеспечивает необходимый приток кислорода. Икра не имеет клейковины и просто ложится на дно.
При благоприятных условиях омули появляются на свет через 200 - 220 дней. Происходит это в апреле-мае.
Весят личинки омуля, родившиеся из икры в природных условиях, от 4 до 15 мг.
Их сородичи, появившиеся в искусственных условиях, весят примерно столько же.
Мальки около месяца находятся на местах вылупления или же течением воды их сносит в Посольский сор, где они растут, питаясь личинками броски. Спустя месяц они начинают питаться планктонными организмами.
И, к сожалении, из 10 тыс. икринок, отложенных омулем, выживает всего 6-7 рыб.
Когда вода прогревается до 10-12С, молодь скатывается в Байкал.
Байкальский омуль промысловая рыба.
Вот только из-за лова численность его неуклонно снижается.
Мясо омуля очень вкусное, к тому же оно содержит в себе массу полезных веществ. В старину среди сибиряков ходило поверье, что рыба омуль способен вылечить рыбака от любого, даже самого тяжелого недуга, нужно только провести ему по губам хвостом свежевыловленной рыбы.
Омуль рыба калорийная около 88 ккал в 100 г, так как содержит много жира, который собственно и помогает рыбе выживать зимой в ледяной байкальской воде.
Однако нежное мясо омуля можно использовать во время диет, желающим похудеть. Его можно есть при ожирении, так как оно быстро и хорошо усваивается.
Жарить омуля лучше без масла на сковороде с антипригарным покрытием, или запекать в духовке.
Омуль сдержит много полезного белка, витамины - РР, В3 и минеральные вещества: хлор, серу, цинк, хром, фтор, молибден, никель.
Мясо омуля улучшат работу мозга, помогает при склерозе, снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, инфаркта, инсульта, ревматоидного артрита; улучшает работу всей нервной системы.
Омуль запекают в фольге, предварительно завернув во влажную бумагу.
Эту рыбу вялят, солят разными способами. Коптят холодным и горячим копчением.
Из омуля можно готовить уху и заливное.
Уха из омуля
Вам потребуется:
- 1кг омуля;
- 500г. картофеля;
- 1-2 моркови;
- 1 репчатая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 10г. зелени петрушки;
- 10г. зелени укропа;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу почистить, нарезать, отварить в течение получаса, вынуть. При желании бульон можно процедить.
В этом бульоне сварить нарезанную кубиками картошку. Когда картофель сварится до полуготовности, добавить рыбу.
Лук измельчить и обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить измельчённую морковь, потушить под крышкой минут 5. Переложить в бульон, посолить, поперчить, за 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, половину измельченной зелени укропа и петрушки.
При подаче на стол посыпать второй половиной зелени.
Запечённый омуль
Куски порционные или некрупную целую тушку посолить, поперчить, завернуть в фольгу, и запечь в духовке до готовности.
Приготовить соус: в кефир или натуральный йогурт добавить мелко натёртый свежий огурец, 2-3 зубчика чеснока, зелень укропа, соль и перец. Всё как следует перемешать. К готовой рыбе подать соус и дольки лимона.
Засолить омуля
Охлаждённую рыбу выпотрошить, хорошо промыть в холодной воде, но не очищать от чешуи.
Положить на стол бумагу и посыпать её солью, слоем толщиной примерно 5 мм.
Омуль сначала положить на соль одной стороной, затем другой, слегка прижимая; излишки соли аккуратно отряхнуть, держа рыбу двумя руками, за хвост и голову. Уложить омуль в эмалированную посуду, вниз спинкой, выгнув рыбу полукругом, прижать сверху подходящей по размеру тарелкой с грузом в виде стеклянной банки с холодной водой. Поставить в холодильник.
Вкусным Омуль получается в кляре.
Можно обвалять его в муке, смешанной с солью, а потом обмакивать в смесь яиц. 100 мл молока и 2-3 яйца.
Голову нужно обрезать и обжарить омуля с обеих сторон на горячей сковороде до золотистой корочки. На гарнир подойдёт отварной рис, жареный картофель, свежие овощи, зелень.
Заливное
Сварить уху из омуля.
Рыбу вынуть, разобрать, убрать кости и разложить по тарелкам. Бульон охладить, процедить и развести в нём желатин по приложенной к нему инструкции.
Залить полученным рыбным бульоном, вынести на холод.
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Продолжение статьи или страницы. Ссылки.