Чем полезна олива
1. Плоды — оливки и масло
Это главное. Оливковое масло extra virgin — один из самых изученных продуктов для здоровья:
• Сердце и сосуды: много олеиновой кислоты и полифенолов. Снижает «плохой» холестерин, давление, риск инфаркта. • Антиоксиданты: витамин Е, гидрокситирозол, олеуропеин борются с воспалением и старением клеток. • ЖКТ: помогает при гастрите, улучшает работу желчного, мягкое слабительное. • Мозг: средиземноморская диета с оливковым маслом снижает риск деменции.
Сами оливки — хороший источник клетчатки, железа и меди. Но помни: сырыми с дерева их не едят, они горькие из-за олеуропеина. Их вымачивают или солят.
2. Листья оливы
В Турции их заваривают как чай — zeytin yaprağı çayı. И не зря:
• Давление: экстракт листьев оливы клинически доказанно снижает артериальное давление. • Иммунитет: олеуропеин из листьев имеет противовирусное и антибактериальное действие. Помогает при простуде, герпесе. • Сахар в крови: повышает чувствительность к инсулину. • Антиоксидантная бомба: в листьях полифенолов в 10-40 раз больше, чем в масле.
Как заварить: 1 ч.л. сухих измельчённых листьев на стакан кипятка, настоять 10 мин. Пить 1-2 раза в день курсами. Нельзя при низком давлении и вместе с препаратами от диабета без врача.
3. Для хозяйства и дома
• Древесина: очень плотная, красивая, устойчива к гниению. Идёт на мебель, кухонную утварь. • Ландшафт: засухоустойчива, живёт 300-500 лет. Отлично укрепляет склоны от эрозии. • Косметика: масло оливы — база для кремов, мыла, масок для волос. Смягчает, заживляет кожу.
Важный момент про листья на фото
У твоего дерева листья немного скрученные и с налётом. Похоже на «курчавость листьев оливы» из-за тли или паутинного клеща, либо на мучнистую росу. Это не опасно для пользы листьев, но если планируешь заваривать чай — бери только здоровые, чистые листочки. Больные лучше обработать.
Олива — реально священное дерево. Недаром ветвь оливы — символ мира.
Хочешь рецепт чая из листьев или как правильно засолить оливки?Лови оба рецепта — и для чая, и для оливок. В Кемере как раз сезон скоро начнётся.
Чай из листьев оливы
Zeytin yaprağı çayı — турки его пьют от давления и для иммунитета.
Как готовить:
1. Сбор: Бери только здоровые, зелёные листья без пятен и налёта. Лучше молодые, с кончиков веток. Идеально — весной или в начале лета. Твои скрученные на фото не подойдут. 2. Сушка: Промой, промокни. Разложи в тени на бумаге на 5-7 дней. Или в сушилке при 40°C 4-5 часов. Лист должен ломаться с хрустом. 3. Заварка: 1 ч.л. измельчённых сухих листьев на 250 мл кипятка. 4. Настой: Накрой и подожди 10-15 минут. Долго не держи — будет сильно горчить. 5. Пить: 1 чашка в день, лучше утром. Курсом 3 недели, потом перерыв на неделю.
Вкус: Травяной, с лёгкой горчинкой. Добавь дольку лимона и мёд — станет мягче.
Важно: Снижает давление и сахар. Если у тебя гипотония, диабет или пьёшь таблетки от давления — только после врача. Беременным тоже не стоит.
Как засолить оливки дома
С дерева их есть нельзя — дико горькие. Горечь даёт олеуропеин. Его надо убрать. Есть 2 способа.
Способ 1: «Бабушкин», в рассоле. Долго, но самый вкусный
Подходит для зелёных и чёрных оливок.
1. Надрежь: Каждую оливку надрежь ножом или раздави дном стакана. Так рассол быстрее проникнет. 2. Вымачивание: Залей холодной водой в ведре/банке. Меняй воду каждый день. Вымачивай 10-15 дней, пока не уйдёт основная горечь. Пробуй на вкус. 3. Рассол: На 1 л воды — 80-100 г крупной соли. Это 10% раствор. Сырое яйцо должно в нём всплывать. Для вкуса добавь лаврушку, дольки лимона, чеснок, розмарин, семена фенхеля. 4. Засолка: Слей воду, залей оливки холодным рассолом. Сверху налей 1 см оливкового масла — чтобы не плесневели. Закрой крышкой. 5. Ждать: Убери в тёмное прохладное место на 2-3 месяца. Чем дольше стоят, тем вкуснее. Способ 2: Быстрый, с содой
Если не хочешь ждать 2 недели.
1. Раствор соды: 1 ст.л. пищевой соды на 1 л воды. Залей надрезанные оливки на 12 часов. 2. Промывка: Очень тщательно промой 4-5 раз в чистой воде. 3. Дальше как в способе 1: Залей 10% рассолом со специями и жди 3-4 недели.
Хранение: Готовые оливки в рассоле в холодильнике стоят до года. Доставай чистой ложкой.
У вас в Анталье оливки часто ещё квасят — добавляют в рассол немного уксуса и лимонной кислоты. Получаются ядрёные, kırma zeytin.
Какой способ попробуешь первым?
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Продолжение статьи или страницы. Ссылки.