Zurnal Zdorovje

 

Перловый суп на костном бульоне

Автор: obukhov11 Категория: Бульоны и супы — Горячие супы —— Другие супы Оценить и прокомментировать рецепт >>>

Домашний суп на костном бульоне с перловой крупой. На мой взгляд, такие супы будут всегда кстати на семейном обеденном столе. Их насыщенный мясной вкус понравится и детям и взрослым.

Ингредиенты для "Перловый суп на костном бульоне":

• Кости (В рецепте использовалась крупная суставная кость говядины) — 700 г
• Картофель — 1 шт
• Крупа перловая — 1/2 стак.
• Вода — 2,5 л
• Соль
• Перец душистый (5-7 горошин душистого перца)
• Лист лавровый — 2 шт
• Сыр сливочный (В рецепте использовался специальный сыр для супов и соусов "Карат" с грибным вкусом. Можно использовать другой сыр из этой линейки "С зеленью" или "С луком") — 45 г
• Лук репчатый (средняя) — 1 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Зелень
• Масло растительное (для пассеровки лука и моркови) — 2 ст. л.

Рецепт "Перловый суп на костном бульоне":

В кастрюлю добавить воду. Кости промыть, добавить в кастрюлю с водой. Кастрюлю поставить на интенсивный огонь, довести бульон до кипения, далее воду следует слить, промыть кости проточной водой. Вновь добавить в кастрюлю 2,5 литра воды, добавить в кастрюлю кости. Довести бульон до кипения, снять образовавшуюся пену и варить кости в течение 3х-4х часов на очень медленном огне. Затем кастрюлю снять с огня. Варкой бульона лучше заняться ближе к вечеру, что бы за ночь, образовавшийся жир собрался на поверхности и его можно было снять шумовкой или ложкой. В дальнейшем говяжий жир можно использовать для приготовления соусов или овощных супов. Это по желанию! По желанию также можно снять мясо с кости и добавить его в мясной бульон или использовать его для приготовления вторых блюд.

Далее бульон процедить через марлю или х/б ткань.

Перловую крупу (1/2 стакана) промыть в 2х-3х водах. Добавить промытую крупу в процеженный мясной бульон и варить до полуготовности. Отрегулировать по вкусу соль.

Морковь (1 шт.) нашинковать на терке, репчатый лук (1 шт.) нарезать полукольцами. Добавить в сковороду 2 ст. ложки растительного масла, добавить подготовленные для пассеровки овощи. Пассеровать овощи до легкого золотистого цвета.

Картофель (1 шт.) нарезать кубиками, добавить картофель в бульон с перловой крупой, добавить лавровый лист. Варить до полной готовности перловой крупы и картофеля.

Сливочный сыр (1/2 пачки или 45 гр.) нарезать кубиками.

В миску добавить несколько ложек бульона, добавить сыр. Пробить смесь при помощи погружного блендера в однородную массу. Ввести смесь в почти готовый суп. Дать супу еще раз закипеть и снять с огня.

Перловый суп на костном бульоне готов.

Суп разлить по тарелкам. По желанию можно добавить свежий укроп и петрушку.

Приятного аппетита!