Zurnal Zdorovje

 

Мясные шарики от Сержа Марковича

Автор: СкарлеттО Категория: Горячие блюда — Блюда из фарша —— Горячие блюда из мясного фарша Оценить и прокомментировать рецепт >>>

Мясные шарики с травами в томатном соусе от сербского повара и ресторатора Сержа Марковича в моем скромном исполнении с некоторыми изменениями. Раньше я никогда не использовала соду в мясном фарше (да и вообще не знала, что такое возможно), а после этого рецепта удачно практикую. Сказать, что это очень вкусно - это ничего не сказать, всем обязательно советую попробовать это восхитительное блюдо! Полный восторг без преувеличения!

Ингредиенты для "Мясные шарики от Сержа Марковича":

Шарики:

• Фарш мясной (говяжий) — 1 кг
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Перец белый (у меня смесь перцев) — 1 ч. л.
• Паприка сладкая (или острая, по вкусу) — 1 ч. л.
• Лук репчатый (большой) — 1 шт
• Петрушка (у меня укроп) — 1 пуч.
• Орегано — 1 ч. л.
• Чеснок — 2..3 зуб.
• Сода — 1 ч. л.
• Сухари панировочные (у меня овсяные хлопья)
• Масло оливковое (у меня подсолнечное)

Соус:

• Лук репчатый — 1 шт
• Перец красный жгучий (свежий, у меня 0,5 ч.л. сушеной смеси перцев) — 1 шт
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Томаты в собственном соку — 400-500 мл
• Вино красное сухое — 50-70 мл
• Петрушка — 0,5 пуч.
• Орегано
• Перец черный
• Соль

Подача:

• Петрушка
• Чеснок (измельченный)
• Орегано

Рецепт "Мясные шарики от Сержа Марковича":

Для мясных шариков к фаршу добавьте яйца, соль, молотый перец, паприку, мелко нарезанный лук, перемешайте.

Добавьте мелко нарезанную зелень, орегано, измельченный чеснок, соду и все хорошо перемешайте.

Если фарш жидкий - добавьте панировочные сухари (мне не понадобилось). Поставьте фарш в холодильник на 1-2 часа (или минимум на 30 минут).

Из фарша скатайте одинаковые по размеру шарики, весом около 90 г. Я готовила полпорции и у меня получилось 7 штук.

Обваляйте шарики в панировочных сухарях (у меня измельченные овсяные хлопья).

Обжарьте шарики в большом количестве растительного масла, практически во фритюре, до золотистой корочки со всех сторон.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Для соуса в большой сковороде обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, острый перец (у меня смесь перцев), измельченный чеснок и нарезанную зелень петрушки, влейте немного воды, готовьте до мягкости лука.

Добавьте помидоры (у меня протертые), немного потушите и влейте красное вино, перемешайте.

В соус выложите мясные шарики, тушите 10-15 минут (один раз переверните).

Для подачи нарежьте еще немного чеснока и зелени петрушки, посыпьте в сковороду на шарики в соусе. Снимите с огня.

Выложите мясные шарики на тарелку, полейте получившимся томатным соусом, посыпьте орегано.

Подавайте с любым гарниром или салатом из свежих овощей.

Оценить и прокомментировать рецепт >>>