Zurnal Zdorovje

 

Здравствуйте, дорогие подписчики!

Лето накрывает на стол

За что мы любим лето? За обилие света, тепла, за мир окрашенный яркими красками, за зелёную листву, за то, что можно загорать, купаться в реке, озере, и даже поехать на море.

Но лето это ещё и скатерть самобранка! Из овощей, трав, фруктов можно наготовить много всего вкусного и главное полезного, даже не особо утруждаясь. Летом приготовление пищи даётся легко и я бы даже сказала весело.

И некоторые рецепты.

Холодник из ревеня с рыбой

Вам потребуется:

- 500г. филе рыбы;
- 250г. ревеня;
- 2-3 картофелины;
- 2 яйца;
- 1-2 огурца;
- 1ст. ложка муки;
- 2ст. растительное масло;
- 15г. зелёного лука;
-10г зелени петрушки;
- 10г зелени укропа;
- 1/2 стакана сметаны;
- 1,5 литра воды;
- соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе рыбы обжарить на растительном масле, нарезать небольшими кусочками и охладить.
Ревень промыть, нарезать кусочками, залить кипящей водой, отварить, не дав развариться и оставить настаиваться полтора часа.
Остывший отвар процедить. Зелёный лук нашинковать и растереть с солью, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, нарезанные кубиками огурцы, картофель, сваренные вкрутую и порубленные яйца, кусочки рыбы, залить остывшим отваром ревеня. При подаче на стол заправить сметаной.

Суп из баклажан

Вам потребуется:

- 500г. баклажана;
- 1 луковица;
- 2 морковь;
- 4ст. ложки консервированного зелёного горошка;
- 2ст. ложки растительного масла;
- 2ст. ложки сливочного масла;
- 2ст. ложки муки;
- 1 литр или немного больше мясного бульона;
- 1 яичный желток;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками, выложить на блюдо и посыпать солью, оставить на 10 минут.
Лук нарезать кольцами и положить в глубокую сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить натёртую на тёрке морковь. Минут через 5 добавить баклажан, обжарить, залить горячим бульоном, чуть посолить и тушить 10 мин. Превратить содержимое сковороды в пюре в миксере, перелить в кастрюлю с бульоном.
Добавить сливочное масло и муку, постоянно размешивая и варить минут 10-15. Добавить зелёный горошек и дать закипеть, через пять минут выключить.
При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа. При желании измельчённым чесноком.

Кротеты из картофеля

Вам потребуется:

- 5 картофелин;
- 2 яйца;
- 40г муки;
- 15г. сливочного масла;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло, желтки, муку, соль, перец, хорошо перемешать.
Разделить тесто на одинаковые удлинённые кусочки, обвалять в сухарях, обмакнуть в взбитые белки, снова обвалять в сухарях и жарить в большом количестве растительного масла.

Кабачки жареные с молодым картофелем

Вам потребуется:

- 150г. молодых кабачков;
- 100г. молодого картофеля;
- 2ст. ложки муки;
- 1-2ст. ложки сливочного масла;
- 40г. сметаны
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать кружочками, вынуть сердцевину, обвалять в муке и жарить на сливочном масле до готовности.
Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кружочками, положить к кабачкам и слегка обжарить.
При подаче на стол добавить сметану.

Цикорий запечённый

Вам понадобится:

- 600г. побегов цикория;
- 30г. оливкового или другого растительного масла;
- 2 яйца;
- 50г. тёртого сыра;
-1 чайную ложку сливочного масла;
- соль по вкусу

Способ приготовления:

Цикорий нарезать на кусочки, посолить и потушить в масле.
Переложить в эмалированную кастрюлю и залить яйцами. Сверху положить сливочное масло и засыпать натёртым сыром. Запечь в духовке. Подавать с молодым картофелем.

Пицца с картофелем и луком-пореем по-французски

Вам потребуется:

Для теста:

- 200г. муки;
- 2ст. ложки растительного масла;
- 1/2 стакана тёплого молока;
- 15г. дрожжей;
- чуть-чуть соли

Для начинки:

- 400г. лука-порея;
- 2 больших картофелины;
- 50г. сливочного масла;
- 50г. мягкого сыра;
- 2 яйца;
- 1 стакан молока;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти, выложить на глубокую сковороду слоем в 2см.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать, обжарить на сковороде на масле под крышкой.
Тесто смазать маслом, распределить ровным слоем лук и картофель.
Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, полученной смесью залить пиццу.
Посыпать натёртым на тёрке сыром и поставить в умеренно нагретую духовку на 20 минут.

Салат из дыни с ягодами

Вам потребуется:

- 250г очищенной мякоти дыни;
- 1 сладкая груша;
- 1 стакан малины;
- сахарная пудра;
- ликёр

Способ приготовления:

Дыню и грушу нарезать небольшими кусочками, малину слегка примять, всё смешать, залить небольшим количеством ликёра и посыпать сахарной пудрой.

Салат с арбузом и огурцом

Вам потребуется:

- 250г мякоти арбуза;
- 2-3 огурца;
- 25г зелени сельдерея;
- 5 листиков мяты;
- 1 лимон;
- мёд;
- нежирная сметана:
- чёрный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Арбуз и огурец нарезать небольшими ломтиками. Сельдерей и листья мяты измельчить. Всё перемешать, поперчить, добавить мёд, лимонный сок, заправить сметаной, украсить листьями мяты и сельдерея.

Кекс с ягодами чёрной смородины

Вам потребуется:

- 4ст. ложки плодов чёрной смородины;
- 1 яйцо;
- 30г. сахара;
- 30г. сливочного масла;
- муку на глаз

Способ приготовления:

Растереть яичный желток с сахаром и сливочным маслом.
Добавить раздавленные ягоды чёрной смородины, взбитый белок и столько муки, чтобы получилось крутое тесто.
Выложить в формочки, смазанные растительным маслом и запечь в духовке.
Если нет формочек, можно испечь на противне в виде лепёшек.

Пирог с грушами

Вам потребуется:

- 1/2 пачки сливочного масла;
- 1 стакан сахара; + - 1/3 стакана сахара;
- 2 стакана муки;
- 2 яйца;
- 4 белка от яиц;
- немного ванилина;
- 250-300гр. груш;
- соль по вкусу

Способ приготовления:

Из сливочного масла, 1 стакана сахара, 2 яиц, муки, соли вымесить тесто, раскатать и выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Испечь в предварительно разогретой духовке на среднем огне.
На горячий корж выложить нарезанные ломтиками груши и залить их взбитыми с 1/3 стакана сахара яичными белками.
Поставить пирог снова в духовку и подрумянить.

Мармелад

Вам потребуется:

- 800г. красной смородины;
- 200г. белой смородины;
- 1200г. сахара

Способ приготовления:

Ягоды промыть, положить в эмалированную посуду, залить небольшим количеством воды и распарить на среднем огне.
Воду слить в отдельную посуду, ягоды протереть через сито. Переложить обратно в кастрюлю, смешать с сахаром, добавить отлитую воду и варить, пока не выпарится вся жидкость.

Переложить в эмалированные формочки, смоченные водой или в одну форму. Когда застынет, посыпать сахарной пудрой. Разрезать на кусочки любой формы.