Внизу написано Maitsetaimede kasutamise võimalusi = Варианты использования пряных трав
Это большая таблица совместимости. Столбцы:
Kala - Рыба | Liha - Мясо | Piim, muna - Молоко, яйцо | Muud toidud, maitseained - Прочие блюда
Например:
• Keedetud kala = отварная рыба • Praetud ja keedetud kala = жареная и отварная рыба • Kõik lihatoidud, vorst = все мясные блюда, колбаса • Kõik kalatoidud uluki, linnu, hakkliha = все рыбные блюда, дичь, птица, фарш • Lisandina = в качестве добавки
А строки - сами пряности (номера 19-24 видны на боку):
19. Aed-harakputk - кервель 20. Köömen, piparmünt - тмин, мята перечная 21. Piparrohi, petersell - чабер, петрушка 22. Köömen, mädarõigas - тмин, хрен 23. Piparmünt, porgand - мята, морковь 24. Meliss, piparrohi, puuröögas - мелисса, чабер... 3. Фото 6,7,8,9 - Витамины
Заголовок: II. Vees lahustuvad vitamiinid = II. Водорастворимые витамины
Столбцы:
1. Витамин | 2. Основные источники | 3. Функция в организме | 4. Нарушения при недостатке | 5. Важнейшие свойства | 6. Суточная потребность (мг)
Перевод:
B6 püridoksiin - участвует в кроветворении, обмене белков, центральной нервной системе. Недостаток: поражения кожи, нервной системы, анемия. Разрушается при нагревании. 2-3 мг.
B9 foolhape (B11 vitamiin) M-vi: pärn, seened, salat, lillkapsas, maks, neerud, aju - фолиевая кислота. Участвует в кроветворении, нормализует работу кишечника, образует клетки крови. Недостаток: анемия, нарушения ЖКТ. Чувствительна к нагреванию. 0,1-0,2 мг.
B12 kobalamiiniid: aneemiavastane vitamiin - содержится в печени, крови, почках. Участвует в кроветворении. При недостатке - злокачественная анемия, нарушения нервной системы. 0,002-0,005 мг.
B15 pangaamhape - печень, почки, кровь, дрожжи, семена, цельнозерновые. Участвует в липидном обмене, улучшает усвоение кислорода, снижает холестерин. 25 мг.
C askorbiinhape: skorbuudivastane vitamiin - все овощи, особенно картофель, петрушка, капуста, черная смородина, шиповник. Участвует в окислительно-восстановительных процессах, укрепляет стенки сосудов, повышает сопротивляемость. При недостатке: слабость, быстрая утомляемость, кровоточивость десен, цинга. Очень нестоек, разрушается при нагревании 50-70%. Суточная норма 50-70 мг.
B1 tiamiin e. aneurin; polüneuriidi- e. beribeerivastane vitamiin - хлеб и зерновые, свинина, субпродукты, желток, дрожжи, бобовые. Важен для углеводного, белкового, жирового обмена, регулирует нервную систему. При недостатке - быстрая утомляемость, снижение аппетита, бери-бери. Разрушается в щелочной среде. 1,5-2,5 мг.
B2 riboflaviin; kasvuvitamiin - дрожжи, печень, сыр, мясо, цельнозерновые, шпинат. Участвует в обмене, важен для дыхания и роста. Недостаток - задержка роста у детей, воспаление слизистой глаз, трещины в уголках рта. 2-2,5 мг.
Хочешь, я перепишу тебе всю книгу в нормальную таблицу на русском в Excel / PDF, чтобы было удобно искать?
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Продолжение статьи или страницы. Ссылки.