Zurnal Zdorovje

 

Свиная лопатка тушёная

Автор: MineyKa Категория: Горячие блюда — Блюда из мяса —— Горячие блюда из свинины Оценить и прокомментировать рецепт >>>

Нежное, растушенное, просто мягчайшее мясо. Будем подавать с яблочным соусом. Рецепт времязатратный, но сложного ничего нет.

Ингредиенты для "Свиная лопатка тушёная":

Мясо

• Свинина (лопатка без кости) — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Сидр (яблочный, полусухой) — 150 мл
• Бульон (мясной или овощной) — 150 мл
• Масло подсолнечное — 1-2 ст. л.
• Мед (не полная) — 1 ч. л.
• Специи (соль, перец чёрный молотый (или смесь), тимьян сушёный, перец душистый горошек, лист лавровый)

Соус

• Яблоко (большое, зелёное) — 1 шт
• Уксус (рисовый 4%) — 1 ч. л.

Рецепт "Свиная лопатка тушёная":

Основные ингредиенты.

Мясо помыть, обсушить и натереть солью и перцем. Перевязать шпагатом через каждые три сантиметра для того, чтобы сохранить форму.

Толстостенную сковороду хорошо разогреть с ложкой масла и на сильном (!) огне обжарить мясо со всех сторон по 1-2 минуте, начиная с жирка. Как только образовалась румяная корочка с одной стороны, переворачиваем на другую. Нам нужно быстро "запечатать" мясо. Далее переложить лопатку в кастрюлю, желательно с толстым дном.

На этой же сковороде обжарить лук, нарезанный четверть кольцами до характерного аромата и лёгких подпалин. Если требуется, то добавить немного масла. В конце жарки добавить чеснок, мелко рубленный.

В кастрюлю к мясу переложить лук, влить сидр и бульон, добавить специи (3-4 шт душистого горошка, 1-2 листа лаврушки и тимьян), не полную чайную ложку мёда. Довести до кипения, убавить нагрев на самый минимум и тушить 1 час. Спустя время мясо перевернуть и тушить ещё час.

Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Добавить к мясу после двух часов тушения и продолжить готовить ещё 30-40 минут.

Мягкие яблоки переложить в стакан блендера, влить уксус и превратить в пюре. Бульоном из кастрюли довести до нужной густоты.

Готовую тушёную лопатку освободить от шпагата, переложить на блюдо. Нарезать на ломти или разобрать на крупные куски. Подать с яблочным соусом. Оставшийся бульон с луком так же можно подать к мясу, налив в пиалы. Хорошо этот бульон вымакивать свежим хлебом.