Zurnal Zdorovje

 

Пирог с капустой на дрожжевом тесте

Автор: angy munteanu Категория: Выпечка — Изделия из теста —— Пироги Оценить и прокомментировать рецепт >>>

Предлагаю рецепт мягкого пушистого капустного пирога с большим количеством очень вкусной начинки. Понравился пирог всем без исключения, даже ярым противникам капустных пирогов. Чтобы оценить вкус, стоит его попробовать. P.S.: когда с подружками устраиваем посиделки, этот пирог обязательно пеку по их просьбе

Ингредиенты для "Пирог с капустой на дрожжевом тесте":

Тесто

• Молоко — 250 г
• Масло сливочное — 250 г
• Дрожжи (сухие) — 7 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Мука пшеничная — 500 г

Начинка

• Капуста белокочанная (небольшой) — 1 вилок
• Молоко — 150 г
• Соль — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное — 50 г
• Яйцо куриное (4 шт. вареные и 1 шт. сырое) — 5 шт

Смесь для смазки

• Желток яичный — 1 шт
• Кунжут

Рецепт "Пирог с капустой на дрожжевом тесте":

Тесто я замешивала в планетарном миксере. В деже смешать муку, соль, сахар, дрожжи. Добавить кубиками сливочное масло и перетереть смесь в крошку насадкой «лопатка». Влить теплое молоко и замесить тесто. Оно будет мягкое и липкое — таким должно быть, не стоит добавлять лишнюю муку. Оставить тесто подниматься в тепле на 40 минут.

Небольшой кочан капусты нарезаем кубиком. Добавить 1 столовую ложку соли, перемешать и залить кипятком так, чтобы вода покрывала всю капусту. Оставить на 10-15 минут. Сливаем воду. В большой глубокой сковороде разогреваем сливочное и растительное масло, выкладываем капусту. Обжариваем капусту на среднем огне 7-10 минут. Затем вливаем в капусту молоко, уменьшаем огонь, и доводим капусту до готовности еще минут 15-20 (зависит от капусты). Вся жидкость должна выпариться. Пробуем на вкус, если необходимо солим и добавляем черный перец (при желании). В итоге вес начинки капустной составил 850 г - специально взвесила

Сварить вкрутую 4 яйца, почистить и нарезать кубиком. В готовую капусту я добавляю нарезанный укроп и одно сырое яйцо.

Разогреваем духовку до 180 С. Форму (диаметром 26 см) смазать сливочным маслом. Подошедшее тесто разделить на две чати (большую и меньшую). Тесто мягкое податливое, поэтому я распределяю большую часть теста по форме руками.

Меньшую часть теста также руками выкладываю на силиконовый коврик и придаю форму круга по размеру формы. Отправляю коврик с тестом в морозилку пока буду выкладывать начинку. Тесто немного схватится и будет легко его выложить на начинку. Это буквально минут 5, но достаточно чтобы облегчить себе "жизнь", при этом не заморозив тесто (опытным путем я поняла, что мне именно так удобно работать)

Выкладываем начинку : 1. половину нарезанных яиц присыпаем нарезанным укропом (по желанию, мы очень любим, но можно и без него нелюбителям), непоно солю и перчу, 2. всю готовую капустную начинку 3. повторяем процедуру с оставшимся яйцом. 4. накрываем пирог меньшей частью теста и защипываем края нижнего и верхнего слоев теста между собой (я помогаю себе вилочкой для лучшей сцепки теста)

В центре пирога делаем отверстие для выхода пара. Пирог смазать желтком и при желании посыпать кунжутом. Отправить выпекаться в духовку на 40-45 минут до золотистой корочки (следим за своей духовкой, они все разные) Готовый пирог особенно вкусен в теплом виде. Однако, я люблю его и холодным. Приятного аппетита!!!